1.L'oeil 眼睛 - visuelle 视觉

葡萄酒的品评先从眼开始,因为葡萄酒的外观是其健康程度,品质特性及藏酿程度的一个重要指标.轻轻拔掉瓶塞,注意不要晃动酒瓶,将少量红酒倒入一个清亮透明的红酒杯中,握住杯脚或杯底,倾斜45度,并对着白色背景,观察酒外观和颜色

葡萄酒


红酒的观察有三个方面

  • 杯心及杯边处的表面色彩,色度及质地.大多数浅嫩或新世界的红酒明亮清冽,因此可以说任何色泽晦暗的红酒都不是好红酒.对于新酒或单一品种酒来说是这样,红和透澈也许是好酒,或酒还相当浅嫩.但是,肯定不是优质上等好酒.
  • 不同的酒和葡萄颜色所表现的深浅度不一样,波尔多葡萄酒在新酒时,通常有很深的暗紫红色,随着存放的年限的增长而不断发和质的变化,其颜色逐渐变成石榴红色,当杯边的颜色变浅,带有淡棕色时,整瓶酒就变成淡棕红色了,这种颜色的优质波尔多酒相当成熟,至少已陈放了数十年.
  • 红酒的质地通溃用粘度或"挂杯"术语来描述,最为人知的是粗纹,就是附在杯边的像油一样的液体的滴珠."挂杯"的纹型反映了葡萄酒的酒清度数,甘油含量及颜色提取程度.如含有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酿制的波尔多葡萄酒,挂杯纹粗是好现象;但如是一些地区的新酒或简单的品种酒,挂杯的粗纹说明酿制手法过重或过于修饰,太依赖于加糖了.


    • 2.Le nez 鼻子 - Olfactive 嗅觉

    牌子是我们试酒时最第三的器官.实际上.的气息和口尝的味道关系密切.口腔感觉会证实的经历.打转你手中的杯子,以释放出酒的各种香气﹔探入杯中,短促地轻闻几下(深吸容易使嗅觉钝化).记住你闻到的气味,是清纯的果香,还是不自然的粗劣气味﹔葡萄酒是单一香味还是复杂的.酒的气味如同颜色一样,能反映葡萄品种及葡萄酒本身的成熟程度.新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的异香(armoa).一般来说异香(armoa)是指我们从浅嫩葡萄酒中闻到的气味,对藏酿葡萄酒,尤其波尔多的陈放优质酒,通常用醇香(bouquet)来描述,Bouquet可以是多层气味的全部香谱,由各种香料毓,如果香,蔬菜,青草花香,甚至香柏,烟草,泥土气味到动物的皮毛香,肉香,尤其是烤肉香等.当波尔多化质葡萄酒在新酒时,仅一点葡萄的香甜,反而单宁酸的气味还大于葡萄酒的香味.当颜色变成上述的淡棕红色时,这时酒的单宁酸不仅产生了沉淀,酒也具有了一种完整的香味和气味:有时有皮革,烟草味道,或者像煮水果的味道.这种酒喝起来更加柔和甜美,回味悠长,感觉美妙.

    3.La bouche 口 - Gustatory 味觉

    葡萄酒


    最后试的是对口腔的刺激以及入口的质感,深啜一口酒,同时吸入酒上方的空气.让酒在口中打转,使它到达口腔的各个部位,细心感受酒的味道和变化这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味,两侧的酸味,舌根的苦味.正如上述所说,鼻闻的气息和口尝的味道关系密切.口腔感觉会证实鼻闻的经历,当你品尝到浅嫩的新酒时,尤其是赤霞珠或席拉葡萄酿制的,其粗糙干涩的感觉不适于即时饮用(需陈放后饮用).实际上,在用鼻闻尝时,已感到此酒霸道气味了,那是丰富的单宁酸在作怪.与此大相径庭,红勃艮第以及其化的黑品诺所酿制酒2年后的口感就已经是多汗而如丝般出版柔滑了.优质葡萄酒,味道一定有二种或以上或越品越不同的口味.口的终感是指酒下咽后其味道停留在口腔中的回味和持久性的感觉,这也是判断酒是否有潜质的必要因素.